Для збивання необхідно брати тільки найсвіжіші яйця. У цьому випадку піна вийде стабільніша, щільніша, а сам процес займе менше часу. Якщо яйця давні, що підсохли, якісно збити білки не вийде. Щоб завжди отримувати стійку білкову піну, перевіряйте яйця перед використанням на свіжість. 25 травня 2022р.
Як зробити так, щоб білок Збився?
Щоб білки добре збилися, важливо дотриматися кількох простих правил:
- Збивати білки потрібно у чистому посуді, чистими насадками міксера. …
- Для збивання білків блендер не підійде! …
- Тривалість збивання залежить і від кількості білківі від глибини посуду. …
- Відокремлюйте білки від жовтків дуже акуратно – в окрему філіжанку.
Збережена копія
Чому погано збиваються білки?
Щоб білкова піна не зруйнувалася чи неправильно збивалася, слід додати трохи оцту чи лимонного соку. Якщо ви готуєте меренги або пиріг «хмара», то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою та блискучою.