Яку частину брати на кермо?
Ідеально підходить частина вище коліна, ближче до стегна — тут м'яса більше, ніж у гомілки, воно м'якше і ніжніше. Кермо маринується, потім відварюється з додаванням ароматних спецій півтори-дві години. Коли м'ясо трохи охолоне, робимо на шкірці косі надрізи ромбиком.
Як називається кермо без кістки?
Голяшка яловича У свинячій туші ця частина називається рулька.