Як надати котлетам соковитості?
Лід чи холодна вода Є один непоганий прийом для надання котлетам соковитості – додати у фарш трохи дрібно колотого льоду або просто дуже холодної води – тоді при жарінні випаровуватиметься саме вода, а не м'ясний сік. Головне – не перестаратися із кількістю води, інакше котлети можуть розвалитися.
Чому котлети виходять жорсткими?
Кладемо в котлети надто свіжий хліб Тут завжди краще взяти черствий батон: свіжий м'якуш робить котлети більш щільними і важкими і надає їм кислий присмак. Якщо під рукою немає нічого, крім свіжої булки, то її можна розфарбувати і підсушити на сковороді або в духовці.