Для дезінфекції послом м’ясо розрубують на шматки вагою не більше 2,5 кілограм, натирають і засипають його кухонною сіллю з розрахунку десять відсотків солі по відношенню до маси м’яса, Потім наповнюють розсолом концентрацією трохи менше 24% кухонної солі і витримують 20 діб.