Процес соління відбувається під впливом молочнокислих бактерій і дріжджів. Для мікроорганізмів цукор є живильним середовищем, завдяки якій вони виробляють молочну кислоту. Якщо плоди містять менше 2% цукру, процес соління порушується і огірки виходять зморщеними і порожніми всередині.30 вересня. 2019 р