У коренеплодах брукви міститься близько 10% цукру, багато клітковини, крохмалю, білків, невелика кількість масел. З вітамінів в брюкве є каротин, вітамін С, Р, В1 і В2, а з мінералів – натрій, залізо, калій, кальцій, фосфор. Корисні властивості брукви добре зберігаються при зберіганні і варінні.