Як створити технологічну карту?
У ТТК необхідно зазначити:
- найменування організації, що розробила техніко-технологічну карту;
- галузь застосування. …
- вимоги до сировини …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маса страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу.
Збережена копія
Хто розробляє типові технологічні карти?
Технологічна карта складається технічними службами підприємства та затверджується керівником підприємства (головним інженером, головним агрономом).