Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. В інших сенсах порошковий і листової желатини абсолютно ідентичні, якщо мають одну й ту ж силу желювання.16 жовт. 2017 р.
Як розрахувати кількість желатину для мусу?
Щоб приготувати желе, конфі і компот необхідно додати 2% листового желатину від ваги рідини. Наприклад, на 200 г ягідного пюре з цукром буде потрібно 4 г листового желатину. Для стабілізації мусу (в його складі містяться жири, цукри та інші сухі речовини) потрібно не більше 2 % желатину від загальної маси. Збережена копія
Як замочити желатин для мусу?
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 чи 1:5, а листовий сам візьме стільки, скільки йому потрібно. Лайфхак: якщо желатин вже розбух і готовий до роботи, а ви не встигли підготувати решту інгредієнтів, то приберіть його в холодильник. Ви зупините нагрівання води і желатин не втрачатиме своєї сили.