Дуже хороші суміші прянощів, до складу яких входять кунжут, мак, апельсинова цедра, аніс, фенхель, аїр, мелений манго та запашний перець. Кисловата тамарінд ідеально поєднується з імбиром і гвоздикою. Гіркий і солодкий мигдаль надасть стравам пікантну гіркуватість і вдало впишеться в будь-які комбінації спецій.1 жовт. 2015 р.
Яка приправа до чого підходить?
Найкращі поєднання спецій. Для м'яса: червоний, чорний, запашний перець або гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, цибуля, орегано. Для птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік. Для риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.
Як правильно підібрати спеції?
Найголовніше – визначити, що свіжі спеції: вони не повинні бути занадто сухими або втрачати колір. Аромат має бути виразним та інтенсивним. Якщо, наприклад, на ринку від прилавка зі спеціями поширюється лише легкий ароматний шлейф, то вони давно видихнулися.