Надмірна кислотність – найпоширеніша проблема смаку домашнього вина. Основна причина – неправильне визначення рівня кислотності сусла. Її знижують, розбавляючи сусло водою або за допомогою різноманітних гасників кислотності.
Як знизити кислотність сусла вина?
Методи зниження кислотності вина
- Розведення водою Найпоширеніший спосіб, яким користуються майже всі домашні винороби. …
- Купажування соків Ідея полягає в тому, щоб кислий сік змішати у певних пропорціях з іншим некислим, вирівнявши загальну кислотність сусла. …
- Внесення гасників кислоти.
- Холод …
- Кип'ятіння
Як відновити прокисле вино?
Для цього підійде будь-яке прокисле вино. Напій, що почав скисати, можна просто залишити в кімнаті відкритим на дві-три в скляній ємності.. Якісний оцет витримують за певних умов. Вино, що скисло, треба розлити по пляшках, які прикривають пухкою пробкою з марлі.