число падіння (По Хагберга) – це показник активності ферменту альфа-амілази в пшениці, жита, тритикале, ячмінь і продуктах їх переробки (борошна). Альфа-амілаза – амілолітична фермент, який активізується в процесі проростання зерна. … Чим нижче число падіння, Тим вище активність ферменту альфа-амілази.