Сукупність корисних властивостей кулінарної продукції харчовою цінністю, органолептичними показниками, засвоюваністю, безпекою. Харчова цінність – це комплексна властивість, що поєднує енергетичну, біологічну, фізіологічну цінність, а також засвоюваність, безпеку.13 сент. 2012 р.
Чим характеризується біологічна цінність харчових продуктів?
Наприклад, біологічна цінність характеризується так само, як комплекс властивостей харчових продуктів, що відображає ступінь відповідності їхнього складу потребам організму в основних біологічно активних речовинах. [7].
Що визначає харчову цінність продуктів харчування та їхню біологічну цінність?
Харчова цінність продуктів харчування визначається насамперед енергетичною та біологічною цінністю складових її компонентів, а також пропорціями окремих видів компонентів у їхній загальній кількості.