Борошно вищого ґатунку – складається з тонкоподрібнених (0,1-0,2 мм) частинок ендосперму, переважно внутрішніх шарів.. Цей сорт муки найбільш поширений при виготовленні вищих сортів борошняних виробів, де потрібна білизна, ошатність і ніжність випічки.
Що краще вищий сорт чи перший сорт?
Борошно вищого гатунку очищується від зернових оболонок. Тісто підходить швидко, однак у ньому відсутні калій, магній, вітаміни групи В, у ньому мало клейковини. Борошно першого сорти гарна для нездобної випічки. Пиріг буде багатий на фосфор і кальцій, черствіє він повільніше.
У чому різниця вищого та першого сорту борошна?
З борошна вищого гатунку можна випікати будь-що. Борошно першого сорту – це борошно пшеничне грубішого помелу. Відповідно, у ній є невелика кількість поживних речовин, вона більше підходить для випікання хліба.