Вирізка – добре підходить для шашлику, ніжна, м'яка, менш жирна частина. Лопатка містить невелику кількість жиру і сполучної тканини, вимагає тривалого маринування. Окіст – м'ясиста частина свинини, найкраще підходить для нежирного шашлику.
Що краще окіст чи шийка свиняча?
Якщо м'ясо буде смажитися на грилі, то рекомендується зупинити свій вибір на свинячій шиї, ребрах чи ескалопах. Для шашлику оптимально підійде вирізка та шийка, для гасіння, копчення та варіння – окіст, корейка та лопатка.
Яку частину свинини краще брати на шашлик?
Яку частину свинини беруть на шашлик? Краще підійде відріз з області шиї. Альтернатива шийної частини – корейка, м'ясо зі спинної частини туші (вона нежирна та завжди смачна). Якщо подобається телятина, віддайте перевагу задній частині.