Чому молоко перетворюється на олію?
З фізичної точки зору молоко являє собою емульсію – завись у воді дрібних бульбашок молочного жиру, оточених тонким шаром поверхнево-активних речовин. Збивання або навіть вібрація сприяють злиттю цих бульбашок у великі краплі.
Як зрозуміти, що молоко зіпсувалося?
Невелику кількість молока довести до кипіння. Якщо при закипанні рідина згорнулася, то молоко прокисло..