навіть загартована капуста пр морозі гине при температурі нижче -10 ° С. На етапі технічної стиглості качан не боїться заморозків до -5 ° С-7 ° С. Дорослі рослини витримують зниження до -8 ° С. Більшою стійкістю до холодів (на 1 ° С-2 ° С) відрізняються пізньостиглі сорти.