Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що з бродінні тесту на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.
Чим відрізняється хліб на заквасці та дріжджах?
Хліб на натуральній заквасці значно відрізняється від дріжджового, під час приготування закваски вона сама викидається 8 годин. За цей час у ній з'являються ароматичні ефіри, спирти, що дають смак та запах. Сам глютен, котрий тримає каркас хліба, насправді є алергеном для багатьох людей. Збережена копіяПохожі
Чому хліб без дріжджів кращий?
Бездрожжевий хліб добре засвоюється організмом, може активізувати роботу кишечника та м'язів травного тракту. Крім того, у складі бездрожжового хліба трохи більше корисних речовин. Справа в тому, що частина цукрів та інших елементів у звичайному хлібі витрачається на харчування самих дріжджів.