Ферментація – це один з видів бродіння або, як пише Вікіпедія, – біохімічна переробка сировини під впливом ферментів, що містяться в ньому самому. Ферментація триває від 3 до 36 годин. якщо ферментувати іван–чай довше, то є велика ймовірність що він запліснявіє.