Жито є близькою родичкою пшениці, проте набагато корисніше за останню.. У її білку міститься значно більша кількість цінних амінокислот (лізину та треоніну), а в зернах значно менше клейковини.
Чому жито дорожче за пшеницю?
Почну із ціни на хліб. Житній дійсно коштує дорожче за пшеничний. Різниця у ціні пояснюється собівартістю продукції. У собівартості житнього хліба борошно становить 35—40 відсотків витрат, інші йдуть на зарплату, енергоносії, добавки (цукор, солод, прянощі), транспортні витрати та податки.
Яка пшениця найкорисніша?
Яка пшениця корисніша? Вироби з борошна твердих сортів пшениці вважаються більш корисними, оскільки вони містять більше рослинних білків, клітковини та мінералів. Крім того, макарони, зроблені з борошна твердого сорту, краще зберігають форму в процесі їх приготування.