Класична моцарелла (італ. mozzarella di bufala campana) виготовляється з молока чорних буйволиць, проте у продажу практично завжди є моцарелла з коров'ячого молока.
Що входить до складу сиру моцарелла?
Склад: пастеризоване молоко буйвола, молочна сироватка, сіль, сичужний фермент. Термін зберігання. Через велику кількість вологи, свіжий сир зберігається 1-2 дні. У вакуумній упаковці та розсолі до 60 днів. Збережена копія
Як роблять справжню моцарелу?
Як роблять моцареллу Згортання молока відбувається за температури 33-36° при додаванні натуральної закваски. Сирна маса доходить у сироватці протягом 5 годин, потім у воді при температурі 95° масу витягають уздовж і відрізають від неї шматочки потрібної форми. Потім їх промивають у холодній воді та поміщають у розсіл. Збережена копія