якість готових хлібних виробів залежить від хлібопекарських властивостей борошна. Одним з основних показників, що характеризують хлібопекарські властивості борошна, Є кількість і качествоклейковіни. Клейковина здатна пов’язувати багато поживних речовин і мінеральні елементи, тим самим допомагаючи травленню.21 Червня. 2018 р