Чому безе не збільшується?
Щоб пінка збилася в них, треба обов'язково додавати трохи крохмалю.. Слідкуйте за правильним поділом яєць. Краплі жовтка достатньо, щоб маса для безе не густіла. Тому всі білки відокремлюються в окрему чашку, потім отриманий чистий білок переливається в загальну ємність.
У чому різниця меренги та безе?
Незважаючи на однакові інгредієнти в складі, це все ж таки різні поняття. Як правило, словом «безе» позначають білкову масу, що використовується у сирому вигляді як крем для кондитерських виробів. Тоді як меренга – це печиво, що складається з безе, висушене в духовці..