Як зробити закваску сильнішою?
Дістаньте закваску, що спливла, відіжміть (якщо не спливе, тоді просто дістаньте закваску і відіжміть), зважте потрібну кількість (наприклад, 40 або 50 гр.) і додайте борошна приблизно на 30% менше, ніж закваски. Наприклад, на 40 грн. Закваски візьміть 28-30 гр. Збережена копія
Як перегодувати закваску?
Це дуже важливо: окрема чиста чашка, півчайна ложка житнього стартера, столова ложка пшеничного борошна, пара-трійка столових ложок води, перемішати, накрити і залишити до дозрівання. Вологість цієї закваски– «перегодовування» має бути такою самою, як вологість майбутньої опари.