Чим можна загуснути холодний соус?
Сметана, вершкове масло, м'який сир Принцип роботи: ці продукти у холодному вигляді мають щільну структуру. Спочатку розплавляємо їх, потім охолоджуємо – так соус стає густішим. Поєднання: молочні продукти добре підходять для того, щоб загуснути холодний соус або крем.
Що виступає як загусник при приготуванні соусів?
Агар може використовуватися в будь-якому безмолочному, вегетаріанському рецепті замість желатину як загусник. Агар застосуємо у приготуванні соусів, жельованих десертів, заварних кремів та пудингів.