Як зробити коптильню для холодного копчення своїми руками?
Для холодного копчення доведеться робити дві камери: топку, яку розміщують трохи осторонь, та саму камеру для продуктів. Між ними має бути димар, досить довгий, щоб дим встиг охолонути. Цегла можна використовувати тільки вогнетривку.
Що потрібно для домашнього копчення?
Традиційно використовують лавровий лист, коріандр, гвоздику, сушений лук і часник, мускатний горіх та кардамон. Рибу для копчення потрібно вибирати лише свіжу. Ту, що прогинається та провисає на власній вазі, якщо тримати її вертикально.