Порожнистим ножем розкривають артерії і вени в області шиї з метою знекровлення. Проводиться підрізування шкури і її зйомка за допомогою спеціальних пристроїв. З туш витягуються внутрішні органи (нутровке), вони проходять ветеринарний контроль. Туші розпилюють на напівтуші вздовж хребта.