Як правило, гіркуватий присмак у баклажанів має шкірка, а не м’якоть. Тому, якщо це не суперечить рецептурі, можна просто очистити овоч від шкірки. Інший варіант – попередньо нарізані на невеликі шматочки баклажани, Помістити в миску з підсоленою водою (1 столова ложка солі на літр води) на півгодини.