Зняття проби проводиться так: з котла ополоником (для перших страв), ложкою (для других) береться готова їжа. Знімаючий пробу окремою ложкою бере з половника або тарілки (для других страв) готову їжу та переносить її на ложку, за допомогою якої безпосередньо і проводить пробу їжі.
Як слід відбирати добову пробу порційних кулінарних виробів?
Добову пробу від приготовленої страви відбирають стерильними ложками в промаркований стерильний скляний посуд з скляними або металевими кришками, що щільно закриваються.. Порційні страви відбираються у повному обсязі, при цьому салати, перші та треті страви, гарніри – не менше 100 гр.
Як правильно відбирати добові проби?
Добова проба відбирається з казана перед роздачею або з лінії роздачі (або транспортуванням). Відбору підлягають усі готові страви, а також харчові продукти, які видають діти без термічної обробки відповідно до меню.