Як правильно робити холодне копчення?
У процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – від 8-10 години до кількох днів залежно від габаритів продукту.
Чи потрібно варити курку перед холодним копченням?
Щоб холодне копчення курки пройшло успішно, необхідно максимально зберегти соковитість філе. Для цього «відваріть» тушку в духовці при температурі не вище 90°С (до 3-х годин на тушку масою 1 кг). Збережена копія