щоб правильно обробити на порційні частини, спочатку робимо дрібні надрізи на тулуб уздовж хребта з інтервалами по 3 см. По надрізу ріжемо м’якоть за допомогою ножа, а потім, використовуючи ножиці, перекушуємо кістка. Тобто, проробляємо ту ж процедуру, як і при відділенні задньої частини.