Ознаки доброякісності остиглого та охолодженого м'яса подібні. Охолоне і охолоджене доброякісне м'ясо має суху поверхню. На розрізі колір м'яса великої рогатої худоби червоний, баранини – коричнево-червоний, свинини – рожево-червоний, телятини – рожевий.
Які ознаки доброякісного м'яса?
Ознаки якісного свіжого м'яса
- тонка суха скоринка блідо-червоного кольору
- жир білий, кремовий або жовтуватий
- запах свіжий, природний, без спецій, хімії та ознак гнили
- щільна консистенція
- ямка, що утворюється при натисканні, швидко вирівнюється
- при варінні утворюється ароматний, прозорий бульйон
Як визначити доброякісність замороженого м'яса?
У доброякісного замороженого м'яса колір жиру червонуватий, поверхня волога, м'ясо має тістоподібну консистенцію, при натисканні пальцем ямка не вирівнюється, бульйон виходить трохи каламутним.. Ознаки зміни свіжості такі самі, як у охолодженого м'яса.