Як правильно розкотити готове листкове тісто?
Підпиліть стіл мукою|борошном|, якщо тісто потрібно розкотити. Робіть це строго в одному напрямку, щоб зберегти текстуру. Листкове сире тісто завжди потрібно нарізати тільки найгострішим і найтоншим ножем, щоб не зім'яти і не «запечатати» шари. У цьому випадку вони не зможуть розкритися при випіканні і тісто втратить легкість. Збережена копія
Чим можна розкотити листкове тісто?
Найкраще розкочувати листкове тісто охолодженою качалкою трохи більше 15 % від початкового розміру. Структура листкового тіста – це найтонші шари тіста та вершкового масла, тому, сильно розкотивши тісто, можна порушити його рівномірність, тим самим «заганяючи» масло чи маргарин у той чи інший бік.