Ксантанову камедь використовують при створенні морозива, молочних десертів, соусів, майонезу, желе та джемів, додають у тісто при випіканні хлібобулочних виробів. Вона сприяє збереженню однорідності продукту, його пластичності, а також перешкоджає втраті вологи.
Як правильно розводити Ксантанову камедь?
Як використовувати ксантанову камедь. Діапазон концентрацій: від 0.05 до 0.15% для загущення, 0,25-0,5% для рідких соусів, від 0.8% для густої текстури. Вищі концентрації можуть бути використані при виготовленні випічки. Збережена копія
Скільки додавати ксантанової камеді в тісто?
Єдиний недолік ксантанової камеді полягає в тому, що ви повинні бути обережні з кількістю, яку ви використовуєте, тому що, хоча вона є дуже корисною при створенні тесту, надмірне вживання може мати побічні ефекти. Закон визначає використання максимум 10 г на кожний кілограм борошна.