пшоно на 60% складається з вуглеводів і багато клітковиною (9 г на 100 г сухої крупи), жирами (3-4%) і білками (11%). білки пшона за амінокислотним складом поступаються тільки білкам вівсяної і гречаної круп. З макро- і мікроелементів пшоняна крупа особливо багата кремнієм, фтором, залізом, марганцем, магнієм, міддю.