сила борошна визначається станом її білково-протеїназного комплексу. на силу борошна можуть впливати наступні фактори: зміст ліпідів, вміст пентазанов, крохмаль, його властивості та стан, наявність ферментів. … Від них залежать такі властивості тесту, як еластичність, в’язкість, пружність.