Який фарш найсмачніший?
Вибираючи свинину, віддавайте перевагу плечу, шийці та лопатці. Через високий вміст жиру фарш вийде дуже соковитим та ніжним, тому він підійде для будь-яких страв. Найапетитніші шматки баранини, придатні для фаршу, — стегно та огузок, а найкращі шматки птиці, придатні для перемелювання, — грудки та ніжки.
Яке м'ясо йде на фарш?
Для фаршу краще доросла яловичина, а не телятина, тому що смак буде більш насиченим. Найвдаліші висівки на фарш для котлет це лопатка, вогнище, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями.