Мезофільні закваски допомагають готувати сири з високим вмістом білка та амінокислот. У помірних кількостях продукти, приготовані з мезофільною закваскою, позитивно впливають на травлення та кислотність шлунка, заповнюють дефіцит кальцію, зміцнюють кістки, зуби, волосся та нігті.
Навіщо потрібна Мезофільна закваска?
Мезофільні закваски застосовують для виробництва сметани, сиру, сирного продукту та сиру. Мезофіли відрізняються тривалішим процесом ферментації – від 7 до 12 годин і більше. Збережена копія
Чим відрізняється мезофільна закваска від термофільного?
Мезофіли – це мікроорганізми, які ростуть і добре розвиваються при невисоких, помірних температурах, термофіли виживають і за високої. Термофільні закваски застосовують для приготування сирів, друге нагрівання у яких здійснюється за досить високих температур, від 40 градусів і вище. Збережена копія