Основна мета використання сиропу глюкози – запобігання кристалізації цукрів та уповільнення зацукровування крохмалю в м'якуші випічки. Це є потужним засобом проти старіння хлібобулочного виробу, черствіння та висихання м'якішу.
Навіщо сироп глюкози потрібен Кондитеру?
Навіщо використовують сироп глюкози? Крохмальну патоку (глюкозний сироп) застосовують у кулінарії для випікання хлібобулочних, кондитерських виробів, приготування десертів. Вона добре зброджується дріжджами, продовжує термін зберігання бісквітів, захищає ганаш, глазур, помадку від пересушування та обвітрювання..
Що шкідливіше за цукор чи глюкозний сироп?
На відміну від цукру, глюкозно-фруктозний сироп не викликає збільшення рівня інсуліну в крові, а також не впливає на вироблення гормону лептин.що регулює енергетичний обмін і відповідає за почуття насичення від з'їденої їжі.