Кухар–технолог – Особлива спеціальність. Він розраховує кількість та калорійність продуктів у готових порціях, складає меню та прейскуранти. Контролює процес приготування кулінарної продукції, розробляє рецепти нових фірмових страв та складає на них технологічні карти.
Чим відрізняється технолог від кухаря?
Кухар-технолог організує процес приготування страв, розробляє технологічні карти, контролює якість сировини.. Кухар-кулінар займається приготуванням страв: починаючи з підготовки продуктів до оформлення готової продукції. Він же стежить за температурою та зовнішнім виглядом страви перед подачею. Збережена копія
Чим відрізняється шеф-кухар від технолога?
Завдання шефа – креатив: придумати нову страву, красиво її оформити. Технолог ж має контролювати якість вихідних товарів хорошого і готового вироби, надалі відповідати дотримання рецептури.