Глютен – це білковий компонент злакових культур (жито, ячмінь, пшениця), його ще називають клейковиною. Така назва не випадкова, глютен забезпечує липкість, еластичність та пружність тесту в хлібопекарській та інших харчових областях. Основними складовими глютену є гліадин і глютенін.
Що таке глютен простими словами?
Глютен, або клейковина – це група рослинних білків, які у деяких зернових культурах: пшениці, жита, ячмені, соціальній та продуктах, отриманих їх (хліб, солод). Він надає продуктам еластичність: тісто розтягується, набуває можливості утримувати гази.
Що таке глютен і чим він поганий?
«Глютен – основний білок клейковини, пластичної несмачної маси, що міститься в зернах пшениці, жита та ячменю. Сам по собі він не отруйний і нічим не примітний, хіба що тим, що він відповідає за пластичність тіста і якість хліба».