Енергетична цінність у них практично збігається, хоча вміст білків та жирів у перепелиних більш збалансовано. А ось у чому перевага перепелиних, так це у вмісті вітамінів А і В2 – у перепелиних яйцях їх майже в 5 разів більше ніж у курячих, а також вони багатші на магній, фосфор, калій і залізом.19 квіт. 2022 р.
Де більше білка у курячих яйцях чи перепелиних?
100 г перепелиних яєць містять більше протеїну, ніж 100 г курячих. Протеїн даних яєць має повний спектр амінокислот і досить швидко засвоюється. Крім того, перепелині яйця насичені корисними жирами та вітамінами, які нормалізують стан нервової системи та покращують роботу мозку.
У якому вигляді яйця корисніші?
Найкориснішими яйцями лікарі називають зварені некруто, "у мішечок" або яйце пашот. У таких яйцях білок вже денатуризовано, його легше засвоїти, а температурне руйнування амінокислот менше. Пам'ятайте, що швидке варіння зберігає більше корисних речовин, але біодоступність їх трохи менша.