Сенс ферментації полягає саме в тому, щоб розмножилися живі мікроорганізми (пребіотики). Тому рослинна сировина, які збирається для виробництва чаю, не можна ні в якому разі мити – вода змиє всі мікроорганізми, які потрібні для процесу ферментації.21 Липня. 2016 р