При збиванні вершків так само, можна використовувати лимонну кислоту для кращого збивання, але буде присутній легка кислинка. часто використовується лимонна кислота і в білковому кремі. Тут два варіанти: 1. додаємо кислоту при збиванні білків; і 2 варіант – запобігання кристалізації цукру, баланс смаку.28 Квітня. 2021 р