Як приготувати інвертований цукор?
Отримують кип'ятінням розчину бурякового або очеретяного цукру з невеликою кількістю води та мінеральної або органічної кислоти (соляної, лимонної, виннокам'яної, молочної). На завершення процесу кислоту нейтралізують двовуглекислою содою.
Як інвертувати цукор для бродіння?
На кожний кілограм (2,2 фунта) цукру, який ви хочете інвертувати, 1/2 чайної ложки винного каменю* та ~ 4 столові ложки кукурудзяного сиропу. Додайте ~2 склянки окропу на кілограм цукрової суміші, поки весь цукор стане вологим**. Нагрійте на плиті на слабкому або середньому вогні, часто помішуючи, поки весь цукор не розчиниться.