Перед приготуванням насіння амаранту потрібно добре промити, якщо не зробити цього, то в готовому вигляді блюдо буде гірчити. Гіркота викликана присутністю фітохімічне компонента сапонина. У готовому вигляді амарант має яскраво вираженими смаковими якостями, цим він відрізняється від м’якого на смак киноа.