Гострі і кислі соуси небезпечні для слизової шлунка, і можуть привести до загострення гастриту або виразки. Найбільше шкоди в заводських соусах з штучними добавками. Вони дозволяють продукту довго зберігатися, не змінювати колір, зберігати однорідну консистенцію.