Топлена олія вважається більш чистим за складом, А значить, це корисніший інгредієнт. Справа в тому, що під час приготування з нього видаляється не лише водний та вершковий компоненти, але й шкідливі домішки.
Чим топлене масло відрізняється від звичайного?
За ГОСТом у топленому маслі міститься щонайменше 99 % жиру і трохи більше 1 % води. Важливою властивістю такої олії є більш тривалий термін зберігання: 9 місяців при t = 4±2 °C (у вершкового масла 10 діб при t = 3±2 °C). Низький вміст вологи дозволяє використовувати його для смаження. Збережена копіяПохожі
Чому краще смажити на топленій олії?
Як і звичайне вершкове масло, топлене масло містить велику кількість насичених жирів, проте, на відміну від свого родича, має високу точку димлення – близько 250 градусів, що дозволяє використовувати його для фритюру.