Якщо, незважаючи на всі старання, бульйон таки вийшов каламутним, можна вдатися до екстрених заходів, а саме до освітлення його шляхом абсорбентів. Спершу з рідини необхідно видалити м'ясо. Далі можна приступати до проціджування бульйону. Для цих цілей підійдуть дрібне сито або складена в 3-4 шари марля.31 січ. 2017 р.
Що зробити, щоб каламутний бульйон став прозорим?
Як висвітлити каламутний бульйон Доведіть бульйон до кипіння і процідіть його через дрібне сито або марлю. Для освітлення додайте до киплячого бульйону сік половинки лимона, лимонна кислота сприятиме згортанню білкової суспензії.. Смак супу не постраждає.
Чому бульйон стає каламутним?
Наваристість бульйону надають шкіра, жир і кістки.. Якщо закрити каструлю кришкою (хоча б прикрити частково), бульйон, зварений навіть на мінімальному вогні, все одно буде каламутним.