Найкращою олією для смаження продуктів, на думку Яни Легези, є розтоплене вершкове масло, Саме воно вважається найбільш екологічним та корисним. Відмінність топленого масла від звичайного в тому, що при приготуванні вершкового масла утоплюють білки, цукор і воду, залишаючи молочний жир.
На якому маслі чи жирі краще смажити?
Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати для цього жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову. Збережена копія
Який жир краще використовувати для смаження?
На думку професора, найкращим "компромісним" варіантом для приготування їжі є оливкова олія: "У ній близько 76% мононенасичених жирних кислот, 14% насичених і лише 10% поліненасичених. Як ми вже згадували, мононенасичені та насичені жири більш резистентні до окислення, ніж поліненасичені". Збережена копія