Це
свинячий окіст. У світі існує два види прошутто: крудо та котто. Їхня відмінність у способі приготування. Щоб приготувати прошутто крудо, м'ясо засипають великою кількістю морської солі, а потім висушують за допомогою сонця та вітру.
У чому різниця між хамоном і прошутто?
Хамон і прошутто – це в'ялене свиняче м'ясо; Хамон має довшу витримку тому м'ясо виходить сухе; Прошутто сушиться близько року і тому м'ясо виходить м'яким і соковитішим; Прошутто має блідо-рожевий колір.
Як роблять м'ясо прошутто?
Для нього спеціально вирощують свиней, відгодовуючи фруктами та кукурудзою. На околицях Парми їх годують сироваткою, що залишилася від виробництва сиру пармезан. Задні стегна свині спочатку піддаються сухому засолюванню, потім їх в'ялять не менше десяти місяців. М'ясо після цього виходить тверде, сухе з особливим ароматом. Збережена копіяПохожі